寿司の「魔力」 寿司リーマン／瀧本伸哉(著/文) - 読書人 【利用不可】
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寿司の「魔力」
850日間連続で寿司店に通いつづけ、30000カンの記憶とともに考えたこと
- 書店発売日
- 2024年6月7日
- 登録日
- 2024年4月19日
- 最終更新日
- 2024年5月23日
書評掲載情報
| 2024-06-23 | 読売新聞 朝刊 |
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紹介
６年間で1500万円以上を寿司に投資、30000カン以上を食してきた男、寿司リーマン。ついには、寿司を世界に広めるべく、ＳＵМＥＳＨＩ（スメシ）と名付けた企業を立ち上げる。寿司の旨さとは何か。寿司店の大将との会話を通して見えてくる、寿司が人々を魅了する「魔力」――その秘密とは何か。寿司を日々食べ歩く「１ヵ月」の日記も公開。「読んで味わうおまかせコース」「読んで、見て、味わうおまかせコース」（カラーグラビア）付。
目次
はじめに わたくし「寿司リーマン」と申します
寿司の「魔力」の正体を追う／人生が豊かに―「出会い」と「つながり」／石川県野々市市「太平寿し」で覚醒する／１カンの寿司を前に大将と対話する／「寿司」推し、４つの理由／８５０日連続で寿司三昧の生活
第１章 寿司とは何か？―寿司の「魔力」
６年間で１５００万円以上を寿司に投資／寿司店とはどんな場所か想像してみよう！／寿司の魔力の正体は己の中にある／「食べ物」としての寿司―その歴史／「生なれずし」から「早ずし」、そして握り寿司へ／「寿を司る食べ物」として江戸で人気を呼ぶ／時代とともに進化し、グローバル化する／寿司には“宇宙的”な無限の深みがある／寿司のために生まれてきたような魚／カウンター空間が客との微妙な距離感をつくる／縦／横の関係性、そこから生まれるコミュニケーション／寿司店には「和敬静寂」の精神が息づいている／シンプルなカウンター空間が心を整える／「出会い、学べる」という体験ができる／寿司を通して世界を知る／年間５０００人＝５万７６００カンの寿司を握る／高級寿司店常連客の正体、その３つの特徴／日本全国から海外にまで広がる寿司ネットワーク／大将は寿司職人でもあり、ＭＣでもある／ミシュラン2つ星店大将の言葉に学ぶ／まだ見ぬ寿司を求めて／大将の個性や“らしさ”に触れる楽しみ／寿司店にも十人十色の容姿・性格がある
寿司とは自分と向き合うこと／「寿司は噓をつかない」「私という人間そのものである」／究極的にシンプルな物体に宿る情熱的な物語／「人間」的な、あまりにも「人間」的な生々しい相互行為
読んで、見て、味わうおまかせコース（カラーグラビア）
これまで訪れた全国の名店（地図）
第２章 寿司はこんなにも素晴らしい―美味しさを読んで味わう
６００軒、３００００カンの記憶から／読んで味わうおまかせコース
お品書き／鯛／イカ１（ヤリイカ）／イカ２（子持ちヤリイカ）／イカ３（アオリイカ）／マグロ（赤身）／／マグロ（中トロ）／マグロ（大トロ）／コハダ／コハダ（新子）／コハダ・続／ナカズミ／コノシロ／／貝＝赤貝／ホッキ貝／青柳／ハマグリ／海老（車海老１）／海老（車海老２）／甘海老／ボタン海老／穴子１（煮穴子）／穴子２（生穴子）／巻物（干瓢巻き）
第３章 「寿司リーマン」とは何者か？―私の自己紹介
ヒッチハイクで３回の日本縦断を達成／好きになると発動される「夢中モード」／「夢中力」を武器に、ピュアに生きていく／リクルートで過ごした20代／“トヨタイズム”に学ぶ／趣味が本業化し、新規事業開発を経験／株式会社SUMESHIを起業／人生初の高級寿司体験／名店の大将は“アーティスト”である／「寿司が、いきる。」世の中の実現に向けて
寿司リーマンの「寿司日記」―その１ヵ月の暮らし
第４章 寿司リーマンが描く寿司の未来
寿司とは、コミュニケーションである／「モノ」を超越した「コト」的コンテンツ／キーワードは「sushinication」／コアとなるのは「SUSHI LAND」／寿司好きにとっての「サードプレイス」／寿司愛に溢れるサラリーマンたち／「素人寿司職人会」／寿司を握り合って関係を深める／寿司好きによる、寿司好きのための祭典「SUSHI LAND FES」／寿司クイズ王決定戦、超難問に会場は盛り上がる／日本各地の旬のネタを、４つの有名店のシャリで食べ比べる／世界最大の「寿司の国」をつくりたい／１兆円以上の市場規模に対して何ができるか／3つの顔を合わせ持つ大将たち／体験（＝コト消費）をビジネスに結びつける／寿司店パーソナライズマッチングアプリ／「sushinication」思想の最終形態・長期ビジョン／寿司のルネサンス化
インタビュー 板井良雄氏（板井工務店代表取締役）に聞く〈〝縦〟と〝横〟の関係〉
施工例 平面図・断面図（折り込み）
付録・寿司クイズ全15問
上記内容は本書刊行時のものです。
