目次

●授業目的公衆送信補償金制度について

第１章　小児の栄養と食生活の意義
1-101 人間のライフサイクル
1-102 小児期の区分（例）
1-103 発育・発達の変化
1-104 体重1㎏あたりの食事摂取基準の比較
1-105 与えるのに好ましい食物の時期
1-106 一日の食事のスケジュール（例）
1-107 乳児死亡率の年次推移

第２章　小児の発育・発達と栄養
2-201 臓器別発育曲線
2-202 乳児身体発育曲線
2-203 身体発育の目安
2-204 カウプ指数による発育状況の判定
2-205 ローレル指数による肥満の判定
2-206 BMIによる肥満の判定
2-207 幼児の身長体重曲線
2-208 そしゃく能力の発達
2-209 摂食機能の発達段階
2-210 乳歯の生える順序
2-211 永久歯の生える時期
2-212 乳児と成人の胃
2-213 人体の消化器
2-214 食べもののおいしさ

第３章　栄養に関する基礎知識
3-301 栄養と栄養素
3-302 生理的食欲
3-303 感覚的食欲
3-304 胃内のたんぱく質消化
3-305 十二指腸の脂質の消化
3-306 膜消化
3-307 消化酵素の種類と栄養素の消化ルート
3-308 吸収された栄養素のゆくえ
3-309 エネルギーサイクル
3-310 栄養素の消化・吸収・代謝
3-311 炭水化物
3-312 糖質の種類
3-313 食物繊維の種類と機能
3-314 脂質の分類と主な種類
3-315 主な脂肪酸の分類
3-316 アミノ酸の分類
3-317 合成と分解をくり返す体成分
3-318 たんぱく質の代謝回転
3-319 たんぱく質の消化と吸収
3-320 アミノ酸スコア
3-321 ビタミンの種類と主な働き
3-322 ミネラルの種類と主な働き
3-323 食品成分（栄養素）
3-324 五大栄養素のはたらき
3-325 日本人の食事摂取基準（2020年版）策定の方向性
3-326 栄養素の指標の目的と種類
3-327 健康増進法に基づき定める食事摂取基準
3-328 ナトリウム目標量の引き下げ
3-329 飽和脂肪酸目標量の追加
3-330 乳児の食事摂取基準
3-331 小児（1～2歳）の食事摂取基準
3-332 小児（1～2歳）の推定エネルギー必要量
3-333 小児（3～5歳）の食事摂取基準
3-334 小児（3～5歳）の推定エネルギー必要量
3-335 小児（6～7歳）の食事摂取基準
3-336 小児（6～7歳）の推定エネルギー必要量
3-337 小児（8～9歳）の食事摂取基準
3-338 小児（8～9歳）の推定エネルギー必要量
3-339 小児（10～11歳）の食事摂取基準
3-340 小児（10～11歳）の推定エネルギー必要量
3-341 小児（12～14歳）の食事摂取基準
3-342 小児（12～14歳）の推定エネルギー必要量
3-343 小児（15～17歳）の食事摂取基準
3-344 小児（15～17歳）の推定エネルギー必要量
3-345 米の構造
3-346 小麦粉の種類と用途
3-347 機能性が表示されている食品
3-348 ６つの基礎食品群
3-349 ３色食品群
3-350 ４つの食品群
3-351 食品量の目安
3-352 一回に食べる量の例
3-353 各料理の基本配置

第４章　乳児期の食生活
4-401 成乳の特徴
4-402 母乳成分の変化
4-403 人乳・牛乳・乳児用調製粉乳の成分比較
4-404 授乳の注意
4-405 母乳不足の判断のポイント
4-406 混合栄養の方法
4-407 乳房の構造
4-408 授乳の支援を進める5つのポイント
4-409 母乳育児のための10のステップ
4-410 母乳育児のポイント
4-411 乳児用調整粉乳の主な成分の特徴
4-412 人工栄養の授乳方法
4-413 人工乳首の穴の形と選択例
4-414 無菌操作法
4-415 終末殺菌法
4-416 消毒方法
4-417 月齢別乳汁栄養法の推移
4-418 （5，6か月頃の食べ方と与え方）
4-419 （7，8か月頃の食べ方と与え方）
4-420 （9，11か月頃の食べ方と与え方）
4-421 （12～18か月頃の食べ方と与え方）
4-422 スプーンやコップの練習
4-423 離乳の支援の方法
4-424 離乳食の進め方の目安
4-425 離乳食・はじめの15日間の進め方（例）
4-426 離乳食の調理のポイント
4-427 おかゆと軟飯の作り方
4-428 大人の食事から離乳食への応用
4-429 子ども用スプーンとフィーディングスプーン

第５章　幼児期の食生活
5-501 食べるときの口の動き
5-502 持ち方の変化
5-503 1日のエネルギー配分例
5-504 幼児の食品構成・調理形態・食べ方の一例
5-505 献立例
5-506 子どもの主要食物の摂取頻度
5-507 間食（牛乳と市販品との組み合わせ例：1日2回の場合）
5-508 座った姿勢
5-509 弁当箱の大きさと栄養量

第６章　学齢期・思春期の食生活
6-601 身長の発育曲線（模式図）
6-602 二次性徴の内容
6-603 朝食の摂取状況
6-604 栄養教諭配置状況の推移
6-605 児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準
　
第７章　生涯発達と食生活
7-701 生涯発達の考え方
7-702 推定エネルギーの必要量
7-703 たんぱく質，カルシウム，ビタミンＣ，鉄推奨量
7-704 ビタミン・ミネラルの食事摂取基準（男性）
7-705 人のライフステージ
7-706 妊娠中の体重増加指導の目安
7-707 胎児の発育・発達の経過
7-708 妊婦・授乳婦の食事摂取基準
7-709 葉酸推奨量
7-710 呼吸刺激によるホルモンの作用
7-711 妊娠の食構成（目安例）
7-712 最初の1000日の栄養
7-713 貧血予防に有効に働く食品成分
　
第８章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養
8-801 経口補水療法の目安
8-802 発熱の進み方と離乳食の与え方
8-803 嘔吐時の飲ませ方・食べさせ方（例）
8-804 便秘の悪循環が起こるわけ
8-805 ヘモグロビン
8-806 ヘム鉄，非ヘム鉄，ビタミンCを多く含む食物
8-807 注意したい体重の推移（肥満）
8-808 やせのタイプ
8-809 出生体重による新生児分類
8-810 食中毒の種類
8-811 乳幼児に気をつけたい食中毒など
8-812 食物アレルギーのメカニズム
8-813 食物により引き起こされる生体に不利益な反応の分類
8-814 食物アレルギーにおけるアレルゲンの吸収と症状
8-815 食物アレルゲンの吸収と症状出現臓器
8-816 食物アレルギーによる主な症状
8-817 診断の流れ
8-818 アレルギー表示対象品目
8-819 アレルギーの原因除去食品と代替食品
8-820 年齢群別原因食物（粗集計内訳）
8-821 即時型食物アレルギーの年齢分布
8-822 園・学校への情報提供（診断書）
8-823 保育所におけるアレルギー疾患生活管理指導表
8-824 食物アレルギー症状への対応の手順
8-825 症状チェックシート
8-826 一般向けエピペンの適応
8-827 WHO（世界保健機関）の2001年「国際生活分類」（ICF）
8-828 学会分類（2013）
8-829 学会分類（食事）早見表
8-830 学会分類2021（とろみ）早見表
8-831 さまざまな自助具
8-832 食事時の姿勢
8-833 食事の介助方法

第９章　家庭や児童福祉施設における食事と栄養
9-901 朝食を欠食する子どもの割合の推移
9-902 朝食を欠食する若い世代の割合の推移
9-903 朝食の共食状況と「イライラする」の関係
9-904 給食施設の分類と法令根拠
9-905 児童福祉施設と給食内容
9-906 保育所給食の利点と課題
9-907 保育所のデイリープログラム（例）
9-908 6月のこんだて（例）
9-909 乳児院のデイリープログラム（例）

第10章　食育―食を通して，子育ちと子育てを支援する
10-1001 第3次食育推進基本計画重点課題
10-1002 朝食習慣（子ども・保護者）
10-1003 起床・就寝時刻別朝食を必ず食べる子どもの割合
10-1004 子どもの朝食食習慣と親（母）の朝食習慣
10-1005 授乳や食事について不安な時期
10-1006 食事の心配事と育児の自信の関係
10-1007 ゆっくり子どもと過ごせる時間がある母親の割合
10-1008 発育・発達過程に応じて育てたい”食べる力”
10-1009 子どもの健やかな発育・発達をめざした食事・食生活支援
10-1010 食育の推進
10-1011 「楽しく食べる子どもにー保育所における食育に関する指針ー」の基本構造
10-1012 保育における食育は保育を捉え直す一つの視点
10-1013 保育所からの発信
10-1014 保育所における具体的な実践例
10-1015 食育の視点を含めた保育者の保育活動の位置づけ
10-1016 食育の評価のポイント
10-1017 保育所における食育の計画づくりの状況
10-1018 食育の環と3つの重点事項
10-1019 食育の養護的・教育的側面
10-1020 保育所における子育て支援に関する基本的事項
10-1021 保育所を利用している保護者に対する子育て支援
10-1022 地域の保護者等に対する子育て支援

参考資料
参‒001 完全母乳栄養児の成長曲線
参‒002 幼児の身長体重曲線
参‒003 食生活指針
参‒004 成長期の食生活指針
参‒005 妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針
参‒006 高齢者のための食生活指針
参‒007 低栄養を予防し老化をおくらせるための食生活指針
参‒008 緑黄色野菜
参‒009 特殊ミルク
参‒010 食育基本法
参‒010 保育所保育指針