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ムラヨシマサユキのバター菓子 ムラヨシ マサユキ(著/文) - グラフィック社
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ムラヨシマサユキのバター菓子 (ムラヨシマサユキノバターガシ) 温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る。 (オンドトマゼカタヲカエテサイコウニオイシクツクル)

趣味・実用
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B5判
128ページ
定価 2,200円+税
ISBN
978-4-7661-3961-7   COPY
ISBN 13
9784766139617   COPY
ISBN 10h
4-7661-3961-5   COPY
ISBN 10
4766139615   COPY
出版者記号
7661   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2024年11月25日
書店発売日
登録日
2024年10月16日
最終更新日
2024年10月24日
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紹介

美味しい焼き菓子の基本は、バター、粉、砂糖、卵。
特にバターはお菓子の風味や食感を大きく左右する重要な柱になります。
本書は再現性の高いお菓子のレシピを提案する人気料理家・ムラヨシマサユキさん初のバター本になります。
今までの本以上に丁寧な説明を入れながら、固形~半溶け~焦がしなどさまざまなバター、
また混ぜ方を変えながらバターを味わえるお菓子を紹介しています。

目次

【13℃のバター】卵サブレ/ショートブレッド/スコーン/ショソン・オ・ポム/ビション・オ・シトロン/パルミエ/ガレット・デ・ロワ
【15~18℃のバター・ショートニング性】ディアマン/ガレット・ブルトンヌ/タルト・ポワール/フロランタン/ブリオッシュ・ナンテール/チーズシュガーブリオッシュ
【18~20℃のバター・クリーミング性】カトルカール/ヴィクトリアサンドイッチ/バターサンドクッキー/ガトーモカ
【18~20℃のバター・ショートニング性&クリーミング性】ガトーバスク/ドレッセ・ショコラ/抹茶のシュトーレン
【半溶けバター】クランブルマフィン/アールグレイとポピーシードのケーキ/はちみつのチュイル/サブレクロッカン
【溶かしバター】マドレーヌ/パン・ド・ジェーヌ/ホットケーキ/レモンバターカステラ/バターキャラメル/塩キャラメルペースト
【焦がしバター】フィナンシェ/グランフィナンシェ/クレープ・シュゼット/カヌレ/ガトーウィークエンド/ベルギーワッフル

著者プロフィール

ムラヨシ マサユキ  (ムラヨシ マサユキ)  (著/文

料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経てお菓子とパンの教室をスタートさせる。
日々の暮らしの中にある“美味しい”を、繰り返し作れるシンプルなレシピで提案する。

上記内容は本書刊行時のものです。