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出版者情報
ムラヨシマサユキのバター菓子
温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る。
発行:グラフィック社
B5判
128ページ
定価
2,200円+税
- 初版年月日
- 2024年11月25日
- 書店発売日
- 2024年11月11日
- 登録日
- 2024年10月16日
- 最終更新日
- 2024年10月24日
紹介
美味しい焼き菓子の基本は、バター、粉、砂糖、卵。
特にバターはお菓子の風味や食感を大きく左右する重要な柱になります。
本書は再現性の高いお菓子のレシピを提案する人気料理家・ムラヨシマサユキさん初のバター本になります。
今までの本以上に丁寧な説明を入れながら、固形~半溶け~焦がしなどさまざまなバター、
また混ぜ方を変えながらバターを味わえるお菓子を紹介しています。
目次
【13℃のバター】卵サブレ/ショートブレッド/スコーン/ショソン・オ・ポム/ビション・オ・シトロン/パルミエ/ガレット・デ・ロワ
【15~18℃のバター・ショートニング性】ディアマン/ガレット・ブルトンヌ/タルト・ポワール/フロランタン/ブリオッシュ・ナンテール/チーズシュガーブリオッシュ
【18~20℃のバター・クリーミング性】カトルカール/ヴィクトリアサンドイッチ/バターサンドクッキー/ガトーモカ
【18~20℃のバター・ショートニング性&クリーミング性】ガトーバスク/ドレッセ・ショコラ/抹茶のシュトーレン
【半溶けバター】クランブルマフィン/アールグレイとポピーシードのケーキ/はちみつのチュイル/サブレクロッカン
【溶かしバター】マドレーヌ/パン・ド・ジェーヌ/ホットケーキ/レモンバターカステラ/バターキャラメル/塩キャラメルペースト
【焦がしバター】フィナンシェ/グランフィナンシェ/クレープ・シュゼット/カヌレ/ガトーウィークエンド/ベルギーワッフル
上記内容は本書刊行時のものです。