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調理を学ぶ 長尾 慶子(編著) - 八千代出版
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調理を学ぶ 改訂版

発行:八千代出版
B5判
204ページ
並製
定価 2,400円+税
ISBN
978-4-8429-1662-0
Cコード
C3047
専門 単行本 医学・歯学・薬学
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月日
2015年9月
書店発売日
登録日
2015年8月12日
最終更新日
2015年9月9日
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重版情報

2刷 出来予定日: 2019-02-20

紹介

私たちの生活にとって基本的な要素は食べ物である。しかし、安全で食べやすくおいしい食べ物を調製するには科学的な知識とそれに伴う思考法が必要である。本書は食品材料の知識、調理過程における化学的物理的変化、栄養成分の変化などと食べやすさや味覚との関係、および食文化や食事様式の知識を習得し、最終的には、喫食者に最適な献立という食事計画まで応用実践できる内容。発刊から6年、時代の要請・変化に伴い、内容を見直し増補改訂

目次

序章:調理学とは
1部:食品の調理性を知る  1章:食品の分類  2章:植物性食品の調理  3章:動物性食品の調理  4章:成分抽出食品の調理
2部:おいしさを引き出す調理方法を知る  1章:おいしさとは  2章:おいしさの評価と調味操作  3章:調理操作と調理器具
3部:食生活と調理  1章:食事計画  2章:食文化と食生活  3章:調理と環境

著者プロフィール

長尾 慶子  (ナガオ ケイコ)  (編著

東京家政大学客員教授。『調理科学実験』(編著)等論文、著作多数

上記内容は本書刊行時のものです。