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すし語辞典 新庄 綾子(著/文) - 誠文堂新光社
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すし語辞典 寿司にまつわる言葉をイラストと豆知識でシャリッと読み解く

A5判
200ページ
定価 1,600円+税
ISBN
9784416519172
Cコード
C2077
実用 単行本 家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2019年6月10日
最終更新日
2019年7月26日
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書評掲載情報

2019-09-08 東京新聞/中日新聞  朝刊

紹介

寿司屋のおともに大活躍!

日本を代表する食である寿司。
子供からご老人まで、世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。
回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識。

この本では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介します。

魚の旬をはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、知りたい知識がすぐにわかります。

全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。
日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いなし!

「寿司」と「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、歴史にまつわる話もたくさん紹介しています。

「ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない!」と思ったことはありませんか?
実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていたんです。
気になる方はぜひ本書を読んでみてください。

寿司ネタには英名を併記しており、外国の方と一緒に楽しむこともできます。
また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなし!

「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊です。

■目次
はじめに
本書の見方
本書の3つの楽しみ方

●基礎知識編
寿司の歴史
寿司屋の一日
寿司道具図鑑
図解 寿司屋の中はこうなっている!
基本のネタの仕込み方
江戸前寿司の系譜
マグロ解剖図鑑
全国寿司の駅弁マップ
全国寿司ネタマップ
寿司ネタ旬カレンダー
市場で働く人々

●用語編
あ~わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫

●とじ込み付録
江戸前握り寿司のつくり方

●コラム
魚へんが付く漢字
偲ぶ與兵衛の鮓

参考文献
おわりに

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目次

はじめに
本書の見方
本書の3つの楽しみ方

●基礎知識編
寿司の歴史
寿司屋の一日
寿司道具図鑑
図解 寿司屋の中はこうなっている!
基本のネタの仕込み方
江戸前寿司の系譜
マグロ解剖図鑑
全国寿司の駅弁マップ
全国寿司ネタマップ
寿司ネタ旬カレンダー
市場で働く人々

●用語編
あ~わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫

●とじ込み付録
江戸前握り寿司のつくり方

●コラム
魚へんが付く漢字
偲ぶ與兵衛の鮓

参考文献
おわりに

著者プロフィール

新庄 綾子  (シンジョウ アヤコ)  (著/文

■新庄 綾子(シンジョウ アヤコ)
東京薬科大学・大学院修士課程修了。現在は大手製薬会社に勤務。
料理教室やレストランで和・中・伊・仏の基礎を習い、2015年4月より東京すしアカデミー・ディプロマコースに通い修了。
寿司ケータリング、店舗での期間限定レストラン、外国人観光客向けの築地フードツアー、寿司レッスンなど、寿司の魅力を伝える活動を行う。

ぼうずコンニャク 藤原昌髙  (ボウズコンニャク フジワラマサタカ)  (監修

ぼうずコンニャク 藤原昌髙(ボウズコンニャク フジワラマサタカ)
1956年徳島県生まれ。食文化の研究を35年以上続けている。
魚介類50万点以上、すし2万点以上の写真を撮影し、保有。
島根県水産アドバイザー、水産庁の外部専門家などを務めるほか、釣り雑誌などにエッセイを執筆。
Webサイト「ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑」を運営。
著書に『からだにおいしい魚の便利帳』(高橋書店)、『すし図鑑』(マイナビ出版)、『美味しいマイナー魚介図鑑』(マイナビ出版)、『日本の食材帖―野菜・魚・肉』(主婦と生活社)、『地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻』(農山漁村文化協会)、『食べもの“ぺろっと”まるわかり! いただきます図鑑』(池田書店)など。

上記内容は本書刊行時のものです。