発酵文化人類学 微生物から見た社会のカタチ 小倉 ヒラク(著/文) - ＫＡＤＯＫＡＷＡ 【利用不可】
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出版者情報
発酵文化人類学 微生物から見た社会のカタチ
- 初版年月日
- 2020年6月25日
- 書店発売日
- 2020年6月12日
- 登録日
- 2020年5月13日
- 最終更新日
- 2024年4月10日
書評掲載情報
| 2024-03-02 |
日本経済新聞
朝刊 評者: 川野里子（歌人） |
| 2020-07-25 |
朝日新聞
朝刊 評者: 堀部篤史（書店「誠光社」店主） |
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紹介
味噌、醤油、ヨーグルト、日本酒、ワインなど、世界中にある発酵食品。著者はあるきっかけで“発酵”に魅せられ、日本だけでなく世界各地に伝承された美味なる食品を求めて旅をした。発酵とは、見えない自然を捉え、ミクロの生物と関係を結び、暮らしの中に喜びを埋め込む。この総体が発酵文化であり、そのローカル文化を通して人類の不思議を解くのが「発酵文化人類学」。発酵には、オーガニック、美容、ライフスタイル、イノベーションへの発展の側面があり、単なる食品にとどまらず、人間にとっての未来の可能性があり、歴史・文化を見直すきっかけになる。発酵は、今、人類の未来を左右する最も注目を集めている分野のひとつと言える理由がそこにある。
著者は発酵のしくみや人間と微生物との関わりを学ぶ中で、発見した。発酵には未来と過去があり、“微生物と人間の共存”は社会を見直すキーワードそのものだということを。
生物学、哲学、芸術、文化人類学などの専門用語を平易に解説した待望の文庫化。参考文献満載。解説・橘ケンチ（ＥＸＩＬＥ）
目次
はじめに 発酵をめぐる冒険に、いざ出発
Column1 発酵ってそもそも何ぞや？
ＰＡＲＴ１ ホモファーメンタム
発酵する、ゆえに我あり
解説
Column2 発酵と腐敗を分かつもの
ＰＡＲＴ２ 風土と菌のブリコラージュ
手前みそとＤＩＹムーブメント
解説
Column3 発酵文化の見取り図
ＰＡＲＴ３ 制限から生まれる多様性
マイナスをプラスに醸すデザイン術
解説
Column4 発酵菌と酵素の違いとは？
ＰＡＲＴ４ ヒトと菌の贈与経済
巡り続けるコミュニケーションの環
解説
Column5 恥ずかしくて人に聞けないお酒の基本
ＰＡＲＴ５ 醸造芸術論
美と感性のコスモロジー
解説
Column6 醸造とは何か？
ＰＡＲＴ６ 発酵的ワークスタイル
醸造家たちの喜怒哀楽
解説
Column7 発酵ムーブメントの見取り図
ＰＡＲＴ７ よみがえるヤマタノオロチ
発酵の未来は、ヒトの未来
解説
あとがき いざ、次なる冒険へ！
文庫版あとかき
解説・橘ケンチ（ＥＸＩＬＥ）
上記内容は本書刊行時のものです。
