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野生のごちそう
手つかずの食材を探す旅
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 書店発売日
- 2021年5月26日
- 登録日
- 2021年3月23日
- 最終更新日
- 2023年3月9日
書評掲載情報
2021-09-26 |
読売新聞
朝刊 評者: 小川さやか(立命館大学教授・文化人類学者) |
2021-07-17 |
日本経済新聞
朝刊 評者: 武田尚子(早稲田大学教授) |
2021-07-17 |
朝日新聞
朝刊 評者: 江南亜美子(書評家) |
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紹介
人にとっての〝おいしさ〟は、野生にとっての不幸なのか
歴史、神話、地理学……深い学識を備えた環境人類学者が、世界各地で食用にされている野生動物をめぐる旅に出た。
アフリカの密林に横行する野生肉の違法取引を追い、世界的に有名なレストラン「NOMA」で蟻を食べ、愛する人とスウェーデンの森でヘラジカを屠る――。
文明の恩恵に浴しながら天然の獣肉を過剰に追い求めた結果、私たちが得たもの、失ったものとは……。
グルメの行き着く先を体当たりで探求する、思索に満ちた冒険ノンフィクション。
――「美食」の先にあるものとは何か?
《本書に登場する野生の食材や料理》
▶ ヘラジカ肉バーガー
▶ NOMAのフルコース
▶ 墓地で採るニンニク
▶ 猪
▶ ロブスター
▶ 牡蠣
▶ ハチミツ
▶ アオウミガメのスープ
▶ 羚羊(カモシカ)
▶ センザンコウ
▶ オオトカゲ
▶ ナイルワニ
▶ バイソン
▶ バッファロー
▶ 山羊
▶ ヤマアラシ
▶ 毛虫のソテー
▶ 駝鳥
▶ エルク
▶ アンズタケ
▶ アナツバメの巣のスープ……他多数。
目次
■ プロローグ 傷心のヘラジカ
第1部 記憶と忘却
1 香草(ハーブ)と蟻………デンマーク
2 大型動物の肉、キノコと天然ハチミツ添え………ポーランド
3 魚、ひれ、殻、はさみ………アメリカ合衆国
4 直火焼きした野鳥肉のサルミ………アメリカ合衆国
第2部 欲望の対象
5 森の狩猟肉、根菜添え………コンゴ民主共和国
6 羚羊(アンテロープ)の肉、トマトとスパイス煮込み………コンゴ民主共和国
7 野生動物の燻製肉と偽キャビア………フランス
第3部 祝宴と飢餓の季節
8 ヘラジカ肉のアンズタケ添えクリームソースがけ………スウェーデン
9 燕の巣と花………ボルネオ
10 野草………ポーランド
■ 謝辞
■ 訳者あとがき
上記内容は本書刊行時のものです。