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直接取引:なし
水産物の鮮度保持〔増訂版〕
発行:筑波書房
A5判
174ページ
並製
定価
1,825円+税
- 出版社在庫情報
- 品切れ・重版未定
- 初版年月日
- 1991年4月
- 書店発売日
- 1991年4月1日
- 登録日
- 2010年2月18日
- 最終更新日
- 2015年8月22日
紹介
生鮮食品の商品価値は鮮度に支配され、とりわけ水産物はそれが強い。本書は魚の鮮度を低下させない方法、生臭さに対処する方法などを、わかりやすく解説している。
目次
刊行によせて(内山 均)
序言
第1章 魚の死後変化と鮮度の低下
第2章 魚の鮮度の判定法
第3章 魚の鮮度を低下させない方法
第4章 魚の生臭さに対処する方法
上記内容は本書刊行時のものです。